Некоторые называют её предком пиццы. Её особенность — высокая усвояемость благодаря меньшему количеству дрожжей и длительному отдыху теста (от 24 часов и более). Речь о Пинса Романа — рецепте, придуманном в Италии, который сегодня продвигают энтузиасты хлебопечения, чтобы завоевать мировой рынок.

Секрет Пинсы, помимо аппетитного и универсального вида, кроется в её лёгкой усвояемости. Тесто готовится из смеси пшеничной, рисовой и соевой муки, закваски и воды (75–80%). Сегодня базовый рецепт переосмыслен и адаптирован для разных типов теста. Существуют вариации с полбой, пшеном, ячменём, органической мукой и пивными дрожжами. Однако идеальный результат зависит от точного баланса муки и воды, чтобы тесто приобрело вид воздушного, лёгкого и легкоусвояемого «хлебного облака».

В отличие от пиццы, тесто для Пинсы очень влажное и сложное в ручной обработке. При выпечке оно становится хрустящим снаружи и мягким внутри. Калорийность Пинсы значительно ниже, чем у пиццы, а форма обычно вытянутая — название происходит от латинского «pinsere» (растягивать, разминать).

Вместе с нашими клиентами мы протестировали рецепт, который предлагаем ниже

Рецепт Pinsa Romana:

Ингредиенты

• 1300 г пшеничной муки (W 350–400)

• 40 г рисовой муки

• 40 г соевой муки

• 20 г пшеничной муки (дополнительно, для подпыла)

• 1 л воды

• 6 г сухой закваски

• 20 г соли

• 20 г оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте все сухие ингредиенты (пшеничную, рисовую, соевую муку и сухую закваску) и засыпьте их в миксер. Влейте 700 мл воды и замешивайте на минимальной скорости 1 минуту, затем увеличьте скорость и продолжайте замес ещё 10 минут. Добавьте соль и оливковое масло, не прекращая замешивать. Влейте оставшиеся 300 мл воды и замешивайте ещё 5 минут до однородности.

Дайте тесту отдохнуть 40 минут: каждые 10 минут аккуратно подворачивайте тесто (обминка) для укрепления структуры. Уберите тесто в холодильник на 24 часа для медленного брожения. Достаньте тесто, разделите на порционные шарики (примерно по 250–300 г) и оставьте в холодильнике ещё на 5 часов для расстойки.
Сформируйте Пинсу: раскатайте каждый шарик на присыпанном мукой противне, придавая вытянутую прямоугольную форму. Выпекайте при 250°C: в статической духовке (без вентиляции) — 8–10 минут или на пекарском камне — 6–8 минут для хрустящей корочки. Добавьте начинку по вашему вкусу.

Если вы задумались об открытии пинсерии — вы читаете правильную статью! ALBA equipment будет сопровождать и поддерживать вас на всех этапах планирования и реализации вашего проекта.

Ваша сильная сторона в сочетании с нашей экспертизой: индивидуальные решения. 30 лет мы проектируем и создаём специализированные линии для промышленного производства хлебобулочных изделий. Это надёжный фундамент для воплощения успешных проектов!

ALBA equipment разработала полный спектр оборудования для пищевой промышленности. Вы можете обратиться к нам для автоматизации любого этапа производства — от выпечки пиццы до бриошей. С ALBA вы предложите клиентам полностью итальянский бренд, гарантирующий высочайшее качество.