В последние годы дискуссия о целиакии(непереносимость глютена) расширилась, что привело к переоценке некоторых видов злаков, которые были незаслуженно забыты на протяжении десятилетий.

Сегодня подход, ранее демонизировавший глютеносодержащую муку, сменяется более умеренной позицией: употребление глютена допустимо, но с использованием особых сортов муки и традиционных злаков способных удовлетворить запросы гурманов, ищущих новые вкусы.

Среди наиболее известных примеров — цельнозерновые культуры: полба, овёс, ячмень, пшеница Камут (Корасан), соя, гречиха (не содержит глютена), а также злаки, не подвергавшиеся промышленной селекции. Они легче усваиваются и сохраняют свои питательные свойства. В их числе — пшеница Сенаторе Каппелли, Сараголла, Однозернянка и Тумминия.

Но означает ли это, что спрос на безглютеновые продукты снижается?

Статистика последних лет говорит об обратном. Исключение — так называемый «глютеновый пояс» Азии (Индия, Япония, Китай), где традиционная кухня основана на злаках вроде риса. В остальном мире потребление безглютеновых продуктов растёт экспоненциально. Согласно исследованиям в США, 44% американцев покупают такие продукты, а 65% считают их более полезными. Это отражается на экономике: мировой рынок безглютеновой продукции вырос с 1,7 млрд долларов в 2011 году до 3,5 млрд в 2016-м. Ожидается, что к 2020 году он достигнет 4,7 млрд долларов.

Эти цифры показывают, что сегодня осведомлённость о безглютеновых продуктах крайне высока, а спрос на них на рынке чрезвычайно велик. Сегодня на полках супермаркетов легко найти широкий ассортимент товаров для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Более того, такие продукты часто употребляют даже те, кто не страдает этими заболеваниями.

Учитывая это, можно утверждать: чтобы преуспеть на пищевом рынке, необходимо соответствовать новым требованиям. Это означает открыть дорогу тесту на основе специальной муки, безглютеновым вариантам и рецептам с традиционными злаками. Следить за тенденциями в области новых видов теста помогают опыт и знания профессионалов, которые работают в этой сфере с увлечением.

Сегодня многие компании специализируются на производстве особой продукции. ALBA equipment не только предлагает передовые решения для работы с безглютеновым тестом и "сложными" в обработке видами теста, но и опирается на более чем 30-летний опыт в хлебопекарной и кондитерской отраслях. Клиентам компании доступны эксперты-технологи, которые помогут подобрать идеальную рецептуру для вашего производства.

В 2020 году Alba представила новую Pizza Line - Special Dough : от формирования тестового шара до выпечки — все этапы контролируются с помощью высокотехнологичных процессов. Это гарантирует результат, сравнимый с полностью ручной работой, будто тесто раскатали вручную. Теперь Alba лидирует на рынке с первой линией для производства пиццы на специальном тесте и безглютеновой пиццы с высоким бортом. Вся система полностью управляется с планшета или iPad. Разве можно представить более технологическое чудо для вашего производства?